Salada de Mandioquinha com peito de peru e Castanha do Pará
600 gr de file de peito de peru picado 1 cebola pequena ralada 2 dentes de alho espremidos 1 colher de manteiga ½ copo de água 1 xic chá de ervilha fresca congelada 1 bandeja de champignon de paris 1 col. Sopa de salsa picada 1 xicara de chá de tomatinhos pera fatiados 4 unidades de castanha do Pará 600 gr de mandioquinha Azeite extra virgem a gosto Vinagre bco a gosto Em uma caçarola colocar a manteiga, cebola e alho para refogar. Colocar então os files de peito de peru. Abaixar o fogo e se necessário colocar um pouco de água. Deixar cozinhar. Quando cozido, reservar e deixar esfriar. Desfiar. Voltar para a caçarola e colocar os champignons fatiados. Quando ficarem macios, apagar o fogo e colocar as ervilhas , tomatinhos pera e salsa picada. Acertar o sal Descascar e cortar a mandioquinha em rodelas. Em uma caçarola com agua fervendo e um pouco de sal, colocar para cozinhar. Quando estiver al dente, retirar e escorrer. Reservar e deixar esfriar. Temperar com o vinagre, azeite e sal. Montagem: colocar a mandioquinha em uma travessa, jogar o peito de peru por cima. Guarnecer com a castanha do pará fatiada fininho.
