Parmansier de file mignon suíno
Para o purê: - 1k de batata - 1 xicara de leite - 2 colheres de sopa de manteiga - noz moscada ralada a gosto - sal a gosto - 1 colher de sopa de parmesão ralado - 1 colher de chá de açúcar cristal Modo de preparo do purê: descascar as batatas e cozinhar em água com um pouco de sal. Quando estiverem bem macias, escorrer e reservar. Passar no espremedor de batatas. Voltar para uma caçarola, juntar os demais ingredientes e cozinhar por 5 minutos em fogo brando ou até ferver. Para o file mignon suíno: - 1 k de file mignon suíno - 2 cebolas raladas - 4 dentes de alho espremidos - 1 copo de vinho branco - 2 colheres de sopa de óleo de canola - ½ xicara de chá de agua - 1 cubo de caldo de galinha ou legumes - 1 pitada de orégano - pimenta do reino a gosto - 1 colher de chá de amido de milho Modo de preparo: Cortar os files suíno em 4 pedaços e colocar para marinar no vinha d’alhos (vinho branco, pimenta, cebola, alho e orégano batidos no liquidificador) por 1 noite na geladeira. Em uma caçarola com o óleo de canola, fritar ate ficarem dourados. Adicionar o vinha d’alhos e o cubo de caldo , abaixar bem o fogo e deixar cozinhar por 1 hora. Destampar a panela, aumentar o fogo e deixar o caldo reduzir ate fritar a carne. Colocar então mais 1 copo de agua. Retirar a carne e coar o molho, adicionar ao molho morno, 1 colher de chá de amido de milho. Desfiar a carne, voltar o molho coado e levar ao fogo novamente, apenas para que o molho incorpore. Montagem: Com auxilio de um aro ou em uma tigela, colocar a carne e o purê por cima. Guarnecer com o parmesão e o açúcar de confeiteiro e queimar com o maçarico.
