Torta cremosa de coco e chocolate Glúten e lactose free
Massa:
- 2 xícaras de farinha sem glúten ou farinha de arroz ou farinha de coco (coco seco batido no liquidificador)
- 2 ovos inteiros
- água gelada qb
- ½ caixinha de creme de leite de soja
- 1 colher de café de fermento químico
- 1 colher de sopa de açúcar
Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes em uma tigela e misturar delicadamente, até estarem bem incorporados. Não manipule demais a massa.
Forre uma forma redonda de fundo removível. Faça furos na massa com um garfo e leve ao forno 180 graus até começar a dourar. (Não deixe a massa muito escura!).
Recheio
½ caixinha de creme de leite de soja
400ml de água
1 vidrinho de 200ml de leite de coco
8 colheres de açúcar demerara
3 colheres de sopa de amido de milho
3 gemas
1 coco fresco ralado ou 200gr de coco ralado em pacote e 1 vidro de leite de coco
1 tablete de 200gr de chocolate amargo ou 60%
Leve o leite, leite de coco, açúcar e amido de milho ao fogo mexendo sempre até engrossas. Deixe ferver.
Coloque em um recipiente, cubra com filme plástico e leve para esfriar na geladeira por 30 minutos.
Quando o recheio estiver frio, coloque o creme de ricota e metade do coco ralado.
Misture bem mexendo vigorosamente com auxílio de um garfo e coloque sobre a massa assada.
Modo de preparo:
Quebre bem o chocolate e coloque em um refratário. Leve ao micro-ondas acionando a cada 30seg, retire , mexa e se necessário coloque mais 30seg. quando derreter, coloque o creme de leite e após a água morna. Cubra o recheio de coco com a ganache.
Merengue:
3 claras
7 colheres de açúcar demerara
Coloque as 3 claras em uma panela pequena juntamente com o açúcar.
leve ao fogo baixo mexendo vigorosamente até o açúcar dissolver (Não deixe cozinhar!!)
Coloque então em uma batedeira e bata por 20 minutos.
Cubra a torta com o merengue e com o coco restante.
Leve ao forno 200 graus para dourar.
Deixe gelar e aproveite!!
