Terrine de berinjela com tomate seco e ricota de búfala
Ingredientes:
Tomate seco:
8 tomates italianos maduros para molho
2 dentes de alho fatiados
orégano a gosto
sal a gosto
2 colheres de chá de azeite extra virgem
Modo de preparo:
Lave e corte os tomates ao meio, retire a polpa.
Polvilhe um pouco de sal
Coloque em uma assadeira com grade e leve ao forno baixo até secar.
Retire e coloque em um recipiente com tampa ainda quente, coloque o alho, orégano e o azeite. Reserve.
Para a berinjela:
2 berinjelas médias
sal a gosto
1 col sopa de azeite de oliva
água
Modo de preparo:
Fatie a berinjela bem fininho e deixe de molho em água e sal por 30 minutos.
Coloque o azeite, misture bem, delicadamente e escorra a água.
Grelhe as fatias de berinjela dos 2 lados em uma frigideira anti-aderente. Reserve.
Molho de tomate:
5 tomates italianos maduros ou 1 lata de tomate pelado
1 col chá de orégano
1 col chá de azeite extra virgem
sal a gosto
2 dentes de alho espremido
manjericão fresco a gosto
Modo de preparo:
Processe os tomates grosseiramente e coloque em uma panela antiaderente ou de inox. Coloque os demais ingredientes e leve para cozinhar até ficar cremoso.
Creme de ricota de búfala:
250gr de ricota (1/2 unidade aproximadamente)
água que baste
- sal a gosto
- noz moscada a gosto
Modo de preparo:
Coloque a ricota em um processador ou liquidificador e bata com água, adicionada aos poucos, até ficar cremoso denso (que espalha com facilidade). Adicione o sal e a noz moscada a gosto.
Montagem:
Coloque as laminas de berinjela na forma de terrine, depois o tomate seco, berinjela, molho de tomate, berinjela, creme de ricota, berinjela.... e assim por diante até finalizar (se você gosta, coloque também manjericão fresco picadinho).
Envolva com filme plástico e deixe descansar por 4 horas em geladeira.
Desenforme, guarneça com mini berinjelas, tomatinhos e manjericão . Sirva como entrada fria acompanhada de mix de verdes.
