CIGARRETTTES DE ASPARGOS E PRESUNTO DE PARMA AO MOLHO DE LIMÃO SICILIANO
INGREDIENTES:
CIGARRETTES
10 aspargos verdes
100 gr de presunto de parma fatiados super fininho
sal a gosto
Molho:
1 xicara de café de azeite extra virgem
1 xicara de café de suco de limao siciliano
½ xicara de café de vinagre branco
1 col café de açúcar demerara ou refinado
½ col café de sal
1 col sopa de mostarda dijon
MODO DE PREPARO:
CIGARRETTES:
Lave os aspargos. Com auxilio de uma faca bem afiado ou descascador de legumes, retire pele dos aspargos, da metade para baixo, para retirar a pele mais fibrosa. Corte os aspargos na metade.
Coloque uma panela com 2 litros de água para ferver e acerte o sal. Quando estiver fervendo, coloque os aspargos. Deixe cozinhar por 2 a 6 minutos se os aspargos forem finos ou médios e por cerca de 12 minutos para aspargos grossos.
Retire da água, escorra e coloque em um prato para esfriar.
MOLHO:
Coloque todos os ingredientes em um vidro limpo. Tampe e emulsione por 2 a 3 minutos vigorosamente, chacoalhando o vidro.
Montagem:
Enrole cada meio aspargo em meia fatia de presunto de parma. No centro coloque um potinho com o molho.
