Boeuf Bourguignonne com pure trufado de batata doce
Boeuf Bourguignonne com pure trufado
Tempo de preparo = 2h
Serve 6 pessoas
"Boeuf bourguignon", em francês significa “carne de vaca da Bourgogne”. É um prato típico da culinária francesa, que é a carne de vaca guisada em vinho tinto, vegetais e condimentos. É uma preparação emblemática da Borgonha, pátria de vinhos célebres em todo o mundo. Este prato é servido com massa alimentícia (macaroni ou tagliatelle), ou apenas com uma guarnição, também regional, o Pureé de pommes. Eu coloquei o azeite trufado no pure, pois acho que combina muito bem.
Ingredientes:
1 1/2k de coxão duro
2 col sopa de manteiga
½ xic de chá de bacon em cubinhos
2 col sopa de brandy (cognac)
250gr de champignons de Paris
2 xic de cebola bolinha
1 cenoura grande cortada em talos
2 xic de vinho tinto seco
1 xic vinho do porto
1 xic água
½ xic de pure de tomate
2 folhas de louro
2 colheres de amido de milho
½ xic café de água
Folhinhas de cenoura para finalizar
Modo de preparo:
Corte a carne em cubos grandes.
Forre um praro com papel toalha, coloque o bacon e cubra com outra folha. Leve ao microondas por 3 a 4 minutos na potencia alta. O tempo varia de forno para forno. O bacon vai ficar moreninho.
Aqueça uma frigideira grande ou na Panela Elétrica Black+Decker PE100, coloque as 2 colheres de manteiga e vá fritando a carne em pequenas quantidades, deixando-os morenos. Vá resenvando. Essa cor da carne é super importante para dar a cor do molho.
Retorne toda a carne para a panela , coloque o brandy e flambe.
Remova os caules dos champignons e coloque-os na carne juntamente com as cebolinhas e os talos de cenoura. Cozinhe por 2 minutos e retire os champignons.
Adicione o vinho tinto, o vinho do porto, água, louro e pure de tomate e o bacon. Deixe ferver por 5 minutos e remova as cebolinhas. Reserve.
Cozinhe a carne em fogo baixo e a panela tampada por 1 hora, ou até a carne ficar macia. Se necessário, coloque água sempre que necessário.
Retorne então as cebolinhas e champignons e cozinha por mais 30 minutos.
Ao finalizar, dissolva o amido de milho na água e misture ao molho para encorpá-lo, até levanter fervura.
Purê de batata doce trufado:
Ingredientes:
3 batatas doce grandes ou 6 pequenas
leite o suficiente
azeite trufado a gosto
sal a gosto
Modo de preparo:
Descasque as batatas, retirando bem a casca. Coloque imediatamente de molho em água e sal. Corte as batatas em pedaços. Em uma panela, coloque para cozinhar em água com sal até as batatas ficarem macias.
Retire do fogo e esprema como para pure.
Coloque em uma panela e coloque leite para dar ponto de pure. Acerte o sal e coloque o azeite trufado a gosto.
