Esfiha integral com 2 recheios
Tempo de preparo:1 hora
Rendimento: 30 mini esfihas
Ingredientes:
Massa:
500gr de farinha de trigo integral fina
1 cubinho de 15g de fermento químico
sal a gosto
1 col chá de açúcar
1 col chá de sal
250ml de água ou o necessário
Recheio: 1. carne
500gr de carne moída bem magra 1 cebola média 1 tomate vermelho 1 xicara de café de suco de limão sal a gosto ½ xic café de salsa picada
2. ricota:
1 ricota de 500gr
50 ml de leite desnatado
1 xicara de ch'a de salsa finamente picada
sal a gosto
noz moscada a gosto
Modo de preparo:
Massa:
Coloque 200ml de água, o fermento, sal e açúcar na batedeira planetária Black+Decker PLAN 1000 e bata com o batedor pá por 5 minutos. Troque para o batedor de gancho e vá adicionando farinha e água aos poucos, até a massa ficar sem grudar, macia e aveludada. Bata por mais 8 minutos. Desligue a batedeira, deixe descansar por 10 minutos e bata novamente por mais 4 minutos.
Se preferir fazer a massa manualmente, ela deverá ser muito bem sovada para que ative o gluten e
Corte a massa com tamanho de bolinhas de ping pong, unte uma bancada com umas gotinhas de óleo de girassol, bem fininho para que a massa não grude (se colocar demais ela não irá bolear e sim encharcar). Boleie a massa, recheie a gosto.
Recheio:
1. carne
Processe a cebola, processe o tomate sem ficar creme, somente picados, no miniprocessador Black+Decker HC32. Coloque em uma tigela e misture todos os ingredientes. Acerte o sal e retire o excesso de água com auxílio de uma peneira.
2. ricota:
Coloque a ricota em numa tigela e amasse com grafo, adiciones os demais ingredientes e deixxe o recheio cremoso, mas denso. Como a ricota pode estar mais seca, se achar necessário coloque um pouco mais de leite. Não deixe o recheio mole para não amolecer a massa.
Moldagem:
Abra a massa na palma da mão até ela ficar do tamanho dela. Coloque 1 colher de chá de recheio e feche com a ponta dos dedos, formando um triangulo.
Leve ao forno Black+Decker FT140, pré aquecido a 250graus, até começar a dourar.
